Le séchage des produits alimentaires à haute teneur en eau
Critères pour un choix technologique. A l'étape de proposition - Le cahier des charges du produit fini: il définit les principales caractéristiques du produit (forme, taille, couleur, teneur en eau, agents de conservation, composition physico-chimique...) et de son acheminement (quantité, type d'emballage, date de péremption, prix unitaire).
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