LE MEZCAL, UN PROCESSUS DE FABRICATION MAGIQUE
Une fois le broyage terminé, on obtient le moût, qui sera utilisé pour la fermentation. 5. La fermentation: Ce processus s'effectue dans de larges cuves en bois de chêne, dans lesquelles le moût est mélangé à de l'eau de source. Chez Devoción nous laissons ce mélange fermenter pendant dix à douze jours.
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