TECHNOLOGIQUE
de la flottation sur tous types de moûts et particulièrement sur les moûts difficiles à débourber. L'enzymage préalable des moûts est nécessaire au bon déroulement du processus de flottation. Ceci conduit à une baisse de viscosité et à la formation de particules de pectines chargées et réactives avec les colles.
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