Les étapes de la production d'huile d'olive
Cependant, le coût de la centrifugation est assez élevé et le processus est gourmand en énergie. En outre, lorsqu'on utilise trop d'eau, on perd des phénols et lorsqu'on applique des températures élevées, on perd des aromatiques. Enfin, un grand pourcentage d'humidité est retenu dans le noyau de l'olive.
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