Moulage en chocolat : tous nos conseils pour les réussir à …
En effet, si le processus de refroidissement du chocolat est trop long, celui-ci risque de griser. À la sortie du frigo, laissez-les durcir vos moulages à température ambiante (entre 18 et 20°C). L'astuce en plus : certains chocolatiers conseillent de réchauffer légèrement les moules en polycarbonate à l'aide d'un pistolet thermique ...
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