Pasteurisation : quels sont ses avantages et ses inconvénients
L'inadaptabilité du procédé aux viandes et aux poissons. Autre inconvénient de la pasteurisation, en tant méthode de conservation par chauffage, elle ne convient pas aux viandes et aux poissons. Pour la conservation de ces aliments, il vaut mieux se tourner vers la réfrigération, la congélation, le salage, le fumage ou le saumurage.
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